Японская кухня знаменита по всему миру прежде всего своими ингредиентами, свежестью продуктов и интересной подачей. В Японии большое внимание уделяют сервировке стола, этикету во время приема пищи. Чайная церемония — это лишь составная часть всей традиционной трапезы в Японии. Конечно же, большое внимание уделяется качеству продуктов, так как зачастую рыба и морепродукты здесь подаются сырыми или полусырыми. Кухня Японии не основывается только лишь на роллах и суши, о которых мы знаем. Она гораздо более богатая на рецепты и может предложить не только морепродукты и рис. Хотя данные ингредиенты и входят в базу. Некоторые из блюд довольно сложные для приготовления в нашей стране, так как стандартные японские ингредиенты недоступны нам. На некоторые рецепты можно приготовить в домашних условиях.
Якисоба
Это блюдо уже можно назвать японским, хотя изначально оно пришло из Китая. Прежде всего так называется сорт лапши, которая готовится на основе яиц и пшеничной муки. Блюдо готовится на ее основе и жарится. В качестве остальных ингредиентов здесь могут присутствовать кусочки мяса разного вида, пекинская капуста, морковь. Блюдо подается как самостоятельно, так и в качестве гарнира, а также может выступать начинкой в бутербродах. Эту лапшу продают нередко и в общепитах. В зависимости от сезона и региона ингредиенты в блюде могут разниться, сюда могут добавлять даже сосиски, маринованную редьку, майонез и прочие нестандартные ингредиенты.
Для приготовления понадобится:
- 300 г курицы, 1 морковь, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, гречневая или пшеничная лапша 400 г, 2 сладких перца, 1 лук, бальзамический уксус 2 ст. л.
Курицу промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. В сковородку налить оливковое масло, всыпать курицу и прожарить практически до готовности до появления золотистой корочки. Тем временем подготовить овощи: их промыть и почистить, морковь с перцем нарезать соломкой, лук порубить кубиками.
В кастрюлю влить воду, всыпать соль и довести до кипения, отварить в ней до готовности лапшу. Откинуть ее на сито и отложить в сторонку. К жарящейся курице добавить лук и морковь, немного протушить, далее всыпать перец. Спустя пару минут добавить лапшу, соевый соус, уксус, перемешать, протушить минут 5-10. Подавать в горячем виде.
Никудзяга
Это блюдо чем-то похоже на тушеный картофель с мясом, но в него добавляют японский коньяк, различные овощи и сладкий соевый соус. Выглядеть никудзяга может как в виде почти супа с жидким бульоном, так и как второе тушеное блюдо. За основу берется картофель, а вот мясо не всегда добавляется в больших количествах. Его можно взять разного вида — курицу, свинину или говядину. Подают его вместе с пиалой белого риса и тарелкой супа. Это горячее блюдо, которое считается традиционно зимним.
Для приготовления понадобится:
- картофель 3-4 штуки, 1 лук, 1 морковь, 250 г мяса, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. белого вина, коньяка или рисового вина, для украшения пара стеблей зеленого лука, растительное масло.
Все овощи промыть и почистить, картофель нарезать на крупные кубики, морковь на кружочки. Репчатый лук разделить на перышки. Промыть и обсушить куриное филе, нарезать полосками. В сковороду влить растительное масло и обжарить в нем лук до прозрачности, далее всыпать мясо и обжарить до побеления. Далее пересыпать обжаренное мясо с луком в сотейник или в кастрюлю, всыпать овощи, залить водой. Добавить соевый соус и сахар, вино, поставить на огонь и довести до кипения.
В японском рецепте требуется специальная деревянная крышечка, чтобы рагу правильно тушилось, ее можно заменить кусочком фольги, в которой проделать дырочки. Это поможет картофелю не развариться, а всем продуктам хорошо пропитаться ароматом. Накрыть фольгой кастрюлю и оставить тушиться на 30 минут. Тем временем почистить и нарезать зеленый лук. Подавать в отдельных тарелках, украсив перышками лука.
Суимоно
Прозрачный суп на основе рыбного бульона. Для его приготовления нужна рыба или морепродукты, а также водоросли и дайкон. Иногда добавляют рыбную стружку, грибы, лук и овощи на свой выбор. Блюдо украшается зеленью, добавляется лайм или лимон. Данный бульон больше используется для запивания или согревания. Для нашей страны это, наверное, одно из самых сложных блюд в приготовлении, потому как потребуется довольно много непривычных нам ингредиентов. Желательно подготовить два вида водорослей — комбу и ваками, отыскать в азиатском магазине стружку тунца и порошок хондаши.
Для приготовления понадобится:
- 150 г редьки дайкон, 300 г рыбы или морепродуктов, по 20 г водорослей, 20 г стружки тунца, 60 г сухой лапши, 20 г грибов (лучше взять шиитаки, но можно заменить местными), 20 г порошка хондаши, 10 г мерина или любого белого вина, 1 литр воды, соевый соус, зеленый лук по вкусу.
Дайкон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. В кастрюле вскипятить воду и проварить в ней дайкон минут 10. Отвар не сливать, процедить. В нем развести хондаши, добавить водоросли комбу и стружку тунца. Убрать кастрюлю с огня и дать настояться минут 20. Еще раз процедить бульон, но ингредиенты не выбрасывать.
Промыть и очистить рыбу, нарезать на кусочки, снова поставить жидкую основу на огонь, добавить рыбу и варить минуты 3. Дальше всыпать лапшу и промытые нарезанные грибы, проварить еще пару минут. Влить вино, соевый соус, проварить 2 минуты и уже тогда снимать с огня. Приготовленный суп разлить по пиалам, украсить зеленым луком и подавать к другим частям трапезы в отдельных пилах. В каждую тарелку можно положить по кусочку рыбы.
