Русская кухня складывалась на протяжении многих веков, при этом происходило смешение культурных направлений разных народов. Поэтому она очень многогранная и включает в себя большое количество разнообразных рецептов. Основными ингредиентами русской кухни является мясо разного вида, рыба, крупы, часто добавляются овощи. Также за основу можно взять ягоды, коренья, мед, молоко и фрукты. Традиционные блюда готовились на Руси в печи, поэтому в основном это было запекание, тушение или томление. Иногда некоторые ингредиенты обжаривали на сковороде.
Пельмени
Одним из самых исконно русских блюд являются пельмени. Впервые они появились в качестве постоянного блюда на Урале более 600 лет назад. Это плотное тесто, в которое кладут начинку из мясного фарша. Для приготовления нужно взять:
- 1 килограмм пшеничной муки;
- 3 яйца;
- воду.
Для начинки:
- смесь из разных видов мяса, традиционная — это свинина и говядина по килограмму;
- несколько луковиц;
- соль, перец по вкусу.
Мясо и лук прокручиваем в мясорубке. Желательно использовать решетку с большими отверстиями, так фарш получится более сочным. Готовый фарш нужно поместить на полчаса в морозилку. Для теста просеиваем муку, формируя из нее горку. В центр вбиваем яйца, добавляем соль, воду и все смешиваем. Вода должна быть очень холодной, практически ледяной. Замешивать тесто желательно долго, чтобы оно не прилипало к рукам. Его тоже необходимо поставить в холодильник на час, чтобы оно стало более пластичным.
Подготовленное тесто и фарш достаем, тесто раскатываем и вырезаем из него круглые плоские лепешки. В серединку кругляша накладываем начинку из фарша и формируем пельмени. Отдельно кипятим воду, в нее можно заранее добавить соль, лавровый лист и перец горошком. В кипящую воду укладываем пельмени и варим до готовности около 10 минут после всплытия. Подаются пельмени со сливочным маслом, рубленной зеленью, перцем или сметаной.
Солянка
Сборный суп, который является традиционным блюдом русской кухни. Он имеет несколько вкусовых характеристик, являясь острым, соленым и кислым одновременно. Преимущественно готовится на разных видах мяса, но встречаются и рыбные или грибные солянки. Изюминка супа в том, что он изготавливается из набора разных видов мяса и субпродуктов, а также колбасных изделий, которые добавляют супу некую копченость и остринку. Также характерным является кислый вкус соленых огурцов, которые в современной кухне заменили каперсами и маслинами.
Для приготовления супа понадобится около килограмма разнообразного вида мяса, желательно выбрать говядину и курицу. Также к ним стоит прибавить грамм 100 ветчины и пару сосисок. Из овощей берем 1 морковку, 1 лук, парочку соленых огурцов. Соль, перец, лавровый лист по вкусу, сюда же относятся оливки, каперсы, лимон и грибы.
На мясе отваривается бульон с добавлением лаврового листа и черного перца. Дальше по готовности основного мяса добавляем курицу, ветчину и сосиски. Отдельно обжариваем муку и луковицу на масле, добавляем эту зажарку в бульон. Далее отправляем в суп нарезанные овощи, в том числе и огурцы, которые заранее можно припустить на сковородке. Под самый конец добавляем оливки, каперсы, грибы, если они имеются в вашем рецепте. При подаче на стол украшаем солянку сметаной, долькой лимона, посыпаем зеленью.
Холодец
Иначе он еще называется студень. Это мясное блюдо, которое подается в холодном виде и выглядит как желе с мясом. Блюдо, которое не очень понимают иностранцы, но в славянских странах его издревле любили. Для того, чтобы приготовить правильный холодец, необходимо брать те части туши животных, которые имеют много хрящей, кожи и костей, в основном это голова, ноги, уши и хвосты. Преимущественно холодец готовится из свинины, но популярным является и вариант из говядины. Также его можно приготовить из баранины, крольчатины, козлятины или курицы.
Основным правилом холодца является долгое томление мясных запчастей в бульоне. Они должны очень хорошо развариться и отдать весь свой коллаген, чтобы консистенция бульона в итоге зажелировалась. В процессе готовки в блюдо добавляется репчатый лук, соль, перец, лавровый лист. Когда бульон готов, его разливают по формам и охлаждают. Подают холодец в основном с горчицей или хреном.
