Польскую кухню можно обрисовать тремя ингредиентами: мясо, мучные изделия и кисломолочка. В основе своей она довольно калорийная и сытная. Супы варятся наваристые, мясо часто подвергаются обжарке или тушению. Среди кисломолочных продуктов особой популярностью пользуются творог и сметана. Их добавляют в супы, делают на их основе соусы, а также десерты. Немалую часть в гастрономии Польши занимают овощи, их обычно тушат или запекают, добавляют в супы. Совсем диетических блюд здесь практически не найти. Но в целом польская кухня разнообразная и богатая на разные рецепты.
Колдуны
Это блюдо, которое относится не только к польской кухне, но также к белорусской и литовской. По сути, оно напоминает зразы из картофеля, которые начиняются мясным фаршем. Отличие польского рецепта в том, что это больше похоже на драники с мясом, а в Белоруссии и Литве их чаще готовят на основе муки. Рецепт довольно простой, его можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты требуются самые примитивные, которые есть практически в любом доме. Специй много не требуется, желательно брать комбинированный свино-говяжий фарш. Форма будущих колдунов тоже выбирается на вкус.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг картофеля;
- 500 г фарша;
- 1 ст. л. сметаны;
- 2 яйца;
- 2 лука;
- 1 стакан воды;
- 6 ст. л. сметаны;
- соль, черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- мука для обваливания.
Начинку следует приготовить первой. Чистим, моем и режем мелко одну луковицу, добавляем ее к фаршу. Солим, перчим, вбиваем одно яйцо и хорошо вымешиваем фарш.
Другую луковицу чистим, моем, так же мелко шинкуем. Моем и очищаем картофель, натираем его на мелкой терке. Лук можно тоже не шинковать, а натереть на терке. Сразу же вмешайте ложку сметаны в эту смесь, чтобы она не потемнела.
Далее через марлю или сито необходимо отжать массу от лишней жидкости. Сок не выливаем, даем ему настояться, чтобы из осадка получился картофельный крахмал, его отправляем обратно к картофельной массе. Добавляем соль, перец по вкусу, вбиваем одно яйцо и вымешиваем картофельную массу. Из нее формируем лепешки, в середину которых выкладываем порцию мясного фарша и лепим из них что-то наподобие котлеты, чтобы пюре полностью обволакивало мясо.
Далее обваливаем колдуны в муке. В сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты с двух сторон до появления золотистой корочки. В заранее подготовленную форму выкладываем обжаренные колдуны, заливаем их водой, поливаем сметаной и отправляем в духовку на 40 минут. Готовые колдуны подаем в горячем виде со сметаной и свеженарезанной зеленью.
Пероги
Несмотря на свою схожесть на русское слово «пирог», на самом деле это аналоги украинских вареников. Считаются традиционными в постное время, но готовятся круглый год и в каждой семье. Начинка в них превалирует из мясного фарша и картофеля, но также она может быть разной: из рыбы, овощей, ягод и сыра. Варианты приготовления тоже разнятся, их можно отваривать или поджаривать. Подаются, политые сметаной и маслом, вместе со шкварками или жареным луком. Часто в начинку добавляют творог или брынзу.
Для приготовления понадобится:
- 2 стакана муки;
- 1 яйцо;
- 1 стакан теплой воды;
- 1 чайная ложка масла;
- 500 г картофеля;
- 250 г творога;
- 1 лук;
- соль, перец по вкусу.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Далее остудить и пропустить через мясорубку, сюда же вмешать творог. В сковородке разогреть растительное масло. Почистить и мелко нашинковать лук, обжарить его в масле до золотистого цвета. Добавить его к картофельно-творожной массе, посолить и поперчить, перемешать.
В отдельной миске просеять муку и в ней сделать углубление, вбить яйца, добавить масло и соль. Замесить тесто и постепенно добавлять к нему теплую воду. Нужно добиться его эластичности и мягкости, далее накрыть влажным полотенцем и дать постоять. После раскатать его на две лепешки и вырезать из них кругляшки удобным способом. На середину выложить начинку, сложить их пополам и защепить края.
В большой кастрюле вскипятить воду с солью и выложить в нее пероги. Варить до готовности. Отдельно можно пожарить лук или шкварки, либо вместо них полить готовое блюдо сметаной или сливочным маслом.
Творожник
Это любимое блюдо многих поляков. Местный вариант чизкейка, который продается практически в каждой пекарне или кафе. За основу берется песочное тесто, а начинкой выступает смесь сливок, творога и сливочного масла с яйцами. Иногда в творожную массу добавляют изюм. Сверху творожник обычно накрывается еще одним слоем теста. Украшается по необходимости сиропами, орехами или фруктами.
Для приготовления понадобится:
- 250 г сливочного масла;
- 600 г творога;
- 200 г сахара;
- 3 яйца;
- половина чайной ложки соли;
- 1/3 чайной ложки соды;
- 2 стакана муки;
- ванилин по вкусу.
Творог протереть через сито или же перемолоть при помощи блендера. Всыпать сахар, соль, соду и ванилин, перемешать. Яйца взбить в отдельной миске и добавить к творожной массе. Половину муки всыпать в глубокую миску, просеивая. Сверху него натереть холодное сливочное масло. Перетереть эту смесь в крошку, желательно не руками, а вилкой, чтобы масло не таяло.
Подготовить форму для выпекания. Можно взять противень, на который выложить пекарскую бумагу и смазать ее маслом. Высыпать на противень примерно половину мучной крошки, далее выложить творожную начинку, а сверху накрыть оставшейся мучной затиркой. Поставить творожник в духовку на 40-50 минут до появления золотистой корочки. Подавать пирог, посыпанный сахарной пудрой или взбитыми сливками. Можно украсить ягодами, орехами и другими сладостями по желанию.
