Китайская кухня считается одной из самых популярных в мире и входит в топ-5 или топ-3 среди других кухонь разных стран. Также она считается одной из древнейших кухонь мира. Это невероятно вкусная и разнообразная гастрономия, которая включает в себя порой невообразимые ингредиенты. Здесь всегда присутствует сразу несколько разных вкусов, и хорошо, если все они смешиваются друг с другом в одном приеме пищи — это острое, сладкое, кислое, соленое и горькое. Много специй, ароматов, различных соусов, топингов – все это характеризует кухню Китая. Нет единого ингредиента, который олицетворял бы ее, здесь одинаково охотно едят рыбу, морепродукты, птицу, кисломолочные продукты. Не забывают про выпечку, сладости и фрукты. Поэтому найти себе блюдо по вкусу здесь сможет каждый.
Утка по-пекински
Это, наверное, самое спокойное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому оно получило большую популярность и в других странах. При этом блюдо масштабное, заменяет сразу два или три рецепта, готовится долго. Основной секрет приготовления утки — это сложный маринад и длительность приготовления. Важно сделать утку так, чтобы корочка ее оставалась хрустящей, а мясо нежным и мягким. Для настоящего блюда понадобится печь, а также специальный механизм для раздувания кожи. Поэтому подготовка утки и сам процесс приготовления занимает несколько суток. Подобную рецептуру, конечно же, невозможно повторить в домашних условиях, да и нет смысла. Но приготовить утку дома и сделать ее не менее вкусной по мотивам классического блюда можно постараться.
Для приготовления понадобится:
- 1 утиная тушка весом около 3 кг, мед 50 мл, белое вино 50 мл, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 200 мл воды, перец черный молотый и соль по вкусу, зеленый лук 2 больших веточки, для подачи можно взять 1 огурец и соус хой-син.
Для теста:
- 1 яйцо, 200 г муки, 150 г молока, 2 ст. л. растительного масла.
Подготовьте утку, если она была заморожена, то ее необходимо оттаять при комнатной температуре. Убрать с нее весь лишний жир и ненужные детали. Промыть ее, обсушить. Подготовкой утки лучше заняться за сутки до готовки. Желательно подвесить ее на крюк над раковиной или емкостью и облить кипятком, чтобы ее кожа немного побелела. Далее обсушить ее полотенцем, натереть вином как снаружи, так и изнутри. Далее натереть со всех сторон солью и оставить на ночь в холодильнике, не накрывая. Из утки может вытекать кровь, поэтому лучше подвесить ее вертикально, а снизу поставить емкость. На следующий день необходимо смазать утку медом и снова оставить в холоде на ночь.
Далее уложить птицу на решетку. Снизу решетки должен располагаться противень, в которой нужно налить стакан воды. Замотать тушку фольгой и поставить в духовку запекаться примерно на 60 минут.
Тем временем приготовить соус из имбиря, кунжутного масла, перца, соевого соуса. Через час приготовления утку вынуть из духовки и смазать полученной массой. Увеличить нагрев в духовке до 240° и снова поставить утку запекаться на полчаса. Далее вынуть птицу из духовки, смешать мед и соевый соус и натереть этой смесью. Включить в духовке функцию гриля или воспользоваться настоящим грилем. Приготовить утку на гриле до образования корочки в течение 10 минут. После приготовления мясу необходимо остыть, полежать при комнатной температуре и пропитаться соками.
В классической подаче утка подается вместе с блинчиками и зеленью, поэтому после остывания ее можно нарезать на небольшие кусочки, но так, чтобы корочка оставалась на каждом из них. Тем временем из нужных ингредиентов приготовить тесто для блинов. Промыть, обсушить зеленый лук, нашинковать и всыпать в тесто. На разогретой сковороде без масла нажарить тонких блинчиков. Оставшуюся часть зеленого лука нашинковать. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой. При подаче блинчик смазывается соусом хой-син, в него укладывается начинка из лука, огурца и утки, сворачивается в трубочку и поедается в таком виде.
Баоцзы
Это прародители наших русских пельменей, готовятся они в большом разнообразии. Их могут отваривать и жарить, но в основном готовят на пару. Начинка в них также может быть разнообразная, как вегетарианская, так и мясная. Тесто для пельменей берется дрожжевое. В качестве растительной начинки может быть капуста, грибы, тыква. Это скорее блюдо для завтрака, но может употребляться и в любое другое время.
Для приготовления понадобится:
- дрожжевое тесто 500 г, 500 г фарша, кусочек корня имбиря, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. мирина или белого вина, 4 ст. л. соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу, 1 ст. л. крахмала, 50 мл воды, пара щепоток сахара, вустерширский соус пара столовых ложек и растительное масло.
Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем имбирь. Буквально через полминуты добавьте готовый фарш. Влейте немного воды, перемешайте, далее добавьте соевый соус, мирин, который можно заменить белым вином, соль и перец, пару щепоток сахара. Перемешайте и готовьте до мягкости.
2 зубчика чеснока почистите и измельчите. В 1 столовой ложке холодной воды растворите крахмал. Добавьте все это к мясу и перемешайте. Дождитесь загустения начинки и дальше уберите ее с огня. В китайском рецепте на этом этапе обычно добавляется усилитель вкуса, но можно взять вустерширский соус.
Тем временем приготовить тесто или же взять готовое, разделить его на 4 части, каждую скатать в колбаску и разделить на 6 частей. Раскатать каждый кругляшочек в лепешку. Зеленый лук промыть и обсушить, измельчить, добавить к фаршу. Перемешать начинку и выкладывать ее на лепешку, формируя пирожки круглой формы. Они должны напоминать форму мешочка. Положить каждый пирожок на небольшой кусочек пергаментной бумаги и уложить форму для приготовления на пару. Готовить необходимое время в зависимости от функции пароварки, обычно это от получаса до часа. Подавать горячими, посыпанными зеленью и политыми соусом.
