Основу казахской кухни составляют мясо и мучные изделия. Также здесь нередко можно встретить молочные продукты, в основном это простое конское или верблюжье молоко, а также его производная — кумыс. Все блюда обычно питательные и сытные, а все потому, что они должны быстро насыщать людей в процессе их кочевой жизни, быть удобными для переездов и долгого хранения. Также здесь пользуются популярностью горячие бульоны и чаи с десертами. Среди способов приготовления: жарка, вяление и сушение, так как все блюда и еда должны долго храниться.
Шельпек
Лепешка из пресного и очень несложного теста, которое готовится всего из трех ингредиентов. На самом деле у этой выпечки довольно богатая история, им придают особое значение, а подаются такие лепешки по большим праздникам. Их используют в качестве хлеба к первым блюдам, заворачивают в них мясо, свежие овощи, макают в соусы. Такую еду можно взять с собой в долгую дорогу и не думать о пище некоторое время.
Для приготовления понадобится:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч. л. соли;
- масло растительное, топленое или жир для жарки.
Муку просеять, сделать в ней углубление и влить в нее постепенно воду, тонкой струйкой, замешивая тугое тесто. Следите за тем, чтобы не образовывалась комочков. Также на этом этапе нужно всыпать соль. Замесить крутое тесто и дать ему настояться 10 минут. Затем разделить на несколько частей, раскатать каждую в тонкую лепешку по диаметру жаровой поверхности.
В толстостенной сковородке или кастрюле разогреть масло. Можно использовать специальный чан или казан. Выкладываем лепешку и обжариваем ее буквально по 5 секунд с каждой стороны. Во время приготовления ее необходимо вращать по кругу, чтобы она не ужаривалась сильно и по частям, а покрывалась золотистой корочкой равномерно. Далее выкладываем лепешку на салфетку, чтобы лишний жир стек. Подаем к шурпе или вместе с конскими колбасками.
Сорпа
Вкусный суп, который является разновидностью шурпы, но готовятся преимущественно из баранины. Также для рецепта можно использовать говядину. Овощи применяются различные, в зависимости от сезона и доступности. Употребляют его для того, чтобы согреться и насытиться после долгого пути и в холодное время года. К нему подают шельпек.
Для приготовления понадобится:
- 500 г баранины;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 сельдерей;
- по веточке укропа и петрушки;
- пара лавровых листиков;
- соль, черный перец по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, порезать, залить водой в кастрюле и поставить на огонь. Зелень промыть, обсушить и нашинковать. Добавить ее в момент закипания бульона, посолить. Дать супу провариться около часа.
Тем временем морковь помыть и почистить, нарезать крупной соломкой. Помыть и нарезать сельдерей, всыпать вместе с морковью в бульон. Варить суп до готовности мяса и всех овощей.
Отдельно помыть и очистить картофель, нарезать его крупными кусками. По готовности мяса добавить к бульону стакан-два кипяченой воды. Всыпать картофель и довести суп до кипения. Добавить специи и варить бульон уже до готовности картофеля.
Этому супу перед подачей нужно дать настояться хотя бы полчаса. Подавать его с лепешками и хлебом, сверху украсить нашинкованной зеленью.
Палау
У казахских народов есть свой рецепт приготовления плова. Он имеет отличительную особенность — в него кладут еще и сладкие ингредиенты, к примеру, яблоки или курагу, изюм. За счет этого блюдо приобретает особый аромат и некоторую сладость. Для приготовления обязательно брать казан или толстостенную кастрюлю. Также рекомендуется использовать курдючный жир для особо аромата и вкуса.
Для приготовления понадобится:
- 400 г баранины;
- 300 г риса;
- 1 лук;
- 2 моркови;
- 100 г изюма или сухофруктов;
- соль, перец по вкусу;
- вода 600 мл;
- масло для жарки или жир.
Баранину промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить. В кастрюле или казане растопить жир, уложить в него подготовленное мясо, обжарить до появления румяной корочки.
Помыть и очистить морковь, нарезать соломкой. Вымыть и почистить лук, нашинковать полукольцами. Добавить овощи к мясу и все хорошо обжарить.
Отдельно в нескольких водах промыть рис, половину уложить на мясо. Промыть изюм или сухофрукты и выложить на рис, сверху засыпать оставшуюся частью риса. Воду отдельно заранее вскипятить и залить плов так, чтобы вода возвышалась на два пальца над рисом. Далее добавить соль, перец. Закрыть крышкой и оставить томиться на огне до готовности. Перемешивать плов ни в коем случае нельзя, только по окончании приготовления.
