Еда для казахского народа — это не только пропитание, но и способ проявить дружелюбие и гостеприимство. Любого гостя угощают ароматным чаем со сладостями, наливают чашку горячего мясного бульона с овощами. Казахский народ — это в основном кочевники в прежние времена, поэтому кухня Казахстана не слишком богата на разнообразные виды приготовления. В основном здесь используется копчение, жарение и варка. Все блюда сытные, вкусные и ароматные.
Бесбармак
Название этого супа переводится как «пятерня». А все потому, что это блюдо едят не столовыми приборами, а пальцами. В современное время, конечно же, уже используются вилки и ложки, но, если вы хотите отдать дань действительно традиционному поеданию блюда, лучше есть его первозданным способом. Для блюда предпочтительно взять конину, но если ее сложно найти, можно заменить бараниной или говядиной.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг мяса;
- соль, специи по вкусу;
- 2 луковицы;
- 2 стакана муки;
- 100 мл воды;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. соли;
- 1 чашка бульона.
Мясо вымыть, нарезать, уложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Соль сначала не добавлять, всыпать ее, лавровый лист и остальные специи за полчаса до готовности мяса.
Пока варится бульон, необходимо сделать тесто для лапши. Муку просеять, смешать с яйцами, солью и водой, замесить крутое тесто. Дать ему настояться полчаса, а далее раскатать на тонкие пласты и нарезать квадратами.
В конце приготовления бульона минут за 20-30 добавить помытый, очищенный и нарезанный картофель. Отварить его до готовности, снять с огня и переложить в другую посуду. В отдельной миске смешать нарезанный лук, зелень и специи, залить частью жирного бульона и потушить. Сюда же добавляется нарезанное тесто и варится до готовности.
При подаче на плоское блюдо выкладывается сначала мясо, затем жареный лук, далее бульон с картофелем. Можно красиво посыпать суп мелконарезанной зеленью.
Кумыс
Известный казахский напиток, который готовятся из конского молока. Он бродит благодаря добавлению дрожжей и становятся практически алкогольным напитком. При этом считается невероятно полезным и повышающим иммунитет. По своей консистенции — это жидкий кисломолочный напиток, который пенится.
Для приготовления понадобится:
- 1 литр молока;
- 400 миллилитров воды;
- 2 ст. л. кефира;
- 3 ст. л. меда;
- 5 г дрожжей;
- 1 ч. л. сахара.
В кастрюле вскипятить воду и остудить ее до комнатной температуры. Далее влить молоко, кефир, всыпать сахар или мед, перемешать. Затем емкость накрыть марлей и оставить в теплом месте на часов 14. Это первый этап брожения.
После него в стакане подогреть 100 мл воды, всыпать дрожжи, сахар, перемешать и оставить в теплом месте на час. Далее эту смесь влить в бутылку, где бродит молоко с водой. Закрыть емкость плотной крышкой и оставь в теплом месте еще на сутки. Это второй этап брожения. По его прошествии желательно хранить готовый напиток в холодном месте. Подавать его можно как в холодном виде, так и подогретым до комнатной температуры. Обычно им запивают сладости и выпечку, либо же просто утоляют жажду.
Шужук
Так как казахи — это кочевой народ, здесь преимущественно используется вяление и сушка мяса. Таким образом продукты дольше остаются свежими и пригодными в пищу, их можно брать с собой в дорогу. Традиционный рецепт шужука — это твердая колбаса из конины, которую очень тяжело жевать. Она подается к бешбармаку или в качестве холодной закуски. Но в настоящее время можно сделать и более мягкий вариант колбасы и необязательно из конины.
Для приготовления понадобится:
- 5 кг мяса;
- 5 кг внутреннего жира;
- 300 г соли;
- 10 г черного молотого перца;
- чеснок по вкусу.
Мясо промыть, нарезать, натереть солью и оставить на 1-2 дня в прохладном месте. Кишки промыть, подержать их в соленой воде. Мясо и жир мелко нарезать, перемешать и добавить соль, перец, чеснок. Готовой начинкой набить кишки, завязать с двух сторон и оставить на пару часов в холодном месте.
Для дальнейшего приготовления понадобится коптильня. Шужук развешивают над коптильней и коптят на протяжении 12-16 часов. Далее сушат еще в течение 2-3 дней. Перед подачей колбаски желательно отварить в бульоне на протяжение 2 часов, нарезать на кусочки, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.
