Немецкая кухня — одна из самых сытных и обильных кухонь в мире. Здесь всегда на первом месте стоит мясное блюдо, желательно жирная свинина или более диетическая индейка и говядина. Здесь существует большое количество вариаций приготовления паштетов и фарша, из них готовят шницели или бифштексы, колбаски. К мясу зачастую добавляют большое количество овощей. Очень любят здесь картошку и спаржу. Не обходятся кушанья и без десертов. Немцы любят шоколадные, вишневые торты и варианты выпечки с цукатами. Кухня Германии очень разнообразна, в ней можно найти как жирные сытные блюда, так и вполне себе диетические.
Картофельный салат
Это базовый салат, в который в основном входит, как понятно из названия, картофель. Он чем-то напоминает знакомый нам оливье, но при этом готовится без мяса. К нему добавляются лук, огурчики, зелень, можно добавить перец. Заправка тоже разнится в зависимости от региона, кто-то берет простой майонез, а кто-то специально замешивает оливковое масло с лимоном и горчицей. Иногда в этом салате все же можно встретить небольшое количество мяса, к примеру диетической грудинки.
Для приготовления понадобится:
- 6 штук картофеля;
- 1 лук;
- 3 огурца маринованных;
- 100 г майонеза;
- соль, перец по вкусу;
- 6 яиц;
- 1 стебель сельдерея.
Картофель отварить, желательно в мундире. В отдельной посуде отварить до крутого состояния яйца. Почистить эти ингредиенты и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и очень мелко нашинковать. То же сделать с сельдереем и огурцом. Чем мельче они будут нашинкованы, тем лучше. Заправить эти овощи майонезом или подготовленной из масла и горчицы смесью, всыпать соль и перец, перемешать. Эту готовую заправку влить в смесь картофеля и яйца, смешать. Салату необходимо дать настояться в холоде несколько часов. При подаче выложить в порционные миски и украсить зеленью.
Белые колбаски
Отварные колбасные изделия белого цвета, которые готовятся в основном из телятины, жира и начинены в тонкую оболочку. В их производстве не используются нитриты, а поэтому они не розовые, а светлые по цвету. Германия — обширная страна, и поэтому даже белых колбасок есть несколько разновидностей. Подают их обычно к брецелю и к пиву. А также едят на завтрак.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг телятины;
- 200 г шпика;
- 2 штуки яичных белков;
- 1 лимон;
- пучок петрушки;
- 2 лука;
- 300 г льда;
- белый перец, соль по вкус;
- свиные кишки для начинения.
Свиные кишки необходимо промыть со всех сторон, замочить в воде на полчаса. Тем временем приготовим фарш. Мясо промоем, нарежем на кусочки и вместе со льдом пропустим через мясорубку или измельчим при помощи блендера. Шпик тоже промоем, нарежем на кусочки. Вместе с луком пропустим эти ингредиенты через мясорубку.
Далее необходимо промыть зелень и мелко ее нашинковать. Смешать все ингредиенты в отдельной миске. Отрезать половину лимона и выдавить его сок в фарш. Следить, чтобы не попали косточки, либо сок процедить. Туда же отправить яичные белки, соль и перец. Смешать все ингредиенты и замесить паштетообразный фарш.
Для приготовления самих сосисок может понадобиться специальное приспособление с насадкой. На нее надевается кишка, закрепляется, с одной стороны завязывается узел. Далее кишка начиняется фаршем до нужного размера, кишка обрезается и завязывается узлом с другой стороны. Затем колбаскам необходимо постоять в холоде несколько часов.
Готовые сосиски отвариваются в горячей, но не кипящей воде. Для этого вода нагревается в кастрюле, подсаливается, но в момент закипания убирается с огня. В нее укладываются колбаски и настаиваются 15 минут. Теперь они готовы к подаче. Обычно их едят с горчицей, брецелем и пивом.
Кислая капуста
Это своеобразный аналог квашеной капусты, только в него не добавляются дополнительные ингредиенты, а только лишь соль и уксус. Зачастую добавляют еще тмин для вкуса. Это одна из самых распространенных закусок и гарниров в Германии. Сама же капуста подается либо как самостоятельное блюдо, либо как гарнир. Иногда присутствует и в составе различных рецептов. Зависят они от региона Германии, ее могут тушить, варить или запекать.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. тмина;
- 1 ч. л. черного перца.
Миска, в которой будет кваситься капуста, должна быть очень чистая и ошпаренная кипятком. Все поверхности, с которыми капуста будет соприкасаться, тоже желательно хорошо очистить, чтобы процесс брожения правильно проходил.
Промыть капусту, снять с нее верхние листья. Разрезать на куски и нашинковать тонкой соломкой. Пересыпать солью и хорошенько промять руками для того, чтобы капуста пустила сок. Тем самым она станет мягче и уменьшится в объеме. На этом этапе добавить остальные специи, перемешать и еще немного промять руками. Сверху капусту накрыть чистой крышкой или плоской тарелкой. Установить груз и оставить в тепле на несколько дней.
По истечении 5 дней капуста готова, но желательно оставить ее для брожения еще на пару недель. В ходе этого процесса ее нужно проверять, перемешивать, чтобы удалялись пузырьки. Пробуйте капусту и подавайте ее к столу в тот момент, когда ее вкус вам нравится больше всего. Помните, что чем дольше она стоит, тем кислее становится.
