Французская кухня — это всегда гастрономические открытия и разнообразие невероятных вкусов. Не зря именно в этой стране зарождалась в свое время высокая кухня, так как это одна из самых лучших кухонь в мире. Французы относятся к приготовлению пищи не просто как к бытовому процессу, а как к искусству. Здесь очень любят свежий хлеб, разнообразные сорта сыра и вина, особенным образом готовят овощи и мясо. Не обходят стороной и десерты, в которых большое количество ягод, фруктов карамели и песочного теста. Гурманы обязательно должны попробовать некоторые блюда родом из Франции.
Говядина по-бургундски
Классическое французское блюдо, приготавливаемое из тушеного мяса со смесью овощей и свежих трав. Особым ингредиентам здесь является красное вино. Блюдо не слишком простое для приготовления, поэтому обычно его подают на праздничный стол.
Для приготовления понадобится:
- говядина без кости 1 кг;
- 3 помидора;
- бутылка красного сухого вина;
- 25 г муки;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец черный или лавровый по вкусу;
- 2 ст. л. масла растительного;
- 2 веточки тимьяна;
- 200 г копченого бекона;
- 200 г шампиньонов4
- 1 болгарский перец;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 200 г лука.
Говядина нарезается крупными кусками, натирается солью, перцем, обваливается в муке и обжаривается в разогретом масле до коричневатого цвета. В полотняную специальную тряпочку укладывается черный перец, лавровый лист и тимьян, завязывается на узел. Лук моется, чистится и нарезается. Помидоры шинкуются на ломтики.
Из кастрюли убрать мясо и в него положить лук, чеснок и морковь. Протушить овощи минут 10, чтобы они пропитались мясным соком. Добавить помидоры и потушить еще 5 минут. Половину бутылки вина влить в кастрюлю и тушить 10 минут. Далее разбавить этот бульон стаканом воды и влить оставшееся вино. Сюда же положить мешочек с травами и пряностями. Довести смесь до кипения, а далее поставить в духовку запекаться на 2 часа.
Отдельно готовится гарнир. Для него лук чистится, ошпаривается в течение 7 минут в кипятке. Грибы моются и нарезаются, бекон шинкуется. В сковородке с маслом обжаривается бекон, пока из него не выйдет весь жир. Затем он выкладывается на бумажное полотенце, а в эту же сковородку отправляются лук, грибы, нарезанный перец, сливочное масло. Смесь тушится 7 минут. Перед снятием с огня добавить соль и перец.
Мясо выкладывается на блюдо. Мешочек с пряностями удаляется из соуса, в него добавляются бекон, лук, грибы. Все перемешивается, доводится до кипения, мясо заливается соусом и подается к столу.
Улитки по-бургундски
Родом из региона Бургундия, это блюдо является одним из самых популярных во французских ресторанах. Для этого рецепта не подойдут какие угодно улитки, а только римские или яблочные. Рекомендуем сначала познакомиться с этим блюдом в ресторане Франции, чтобы в итоге приготовить их дома идеально. Хотя на самом деле рецепт не слишком сложный.
Для приготовления понадобится:
- 10 улиток;
- небольшой пучок петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лук-шалот;
- 50 г растительного масла.
Перед приготовлением всех улиток нужно проверить, готовить мертвых моллюсков ни в коем случае нельзя. Если считаете, что улитка не двигается, лучше ее потыкать зубочисткой. Если нет реакции – выкидывать. Перед приготовлением улиток желательно сполоснуть в соленой воде, чтобы с них сошлась слизь.
В отдельной кастрюле нагреть воду, выложить в нее улиток и варить минут 15 до готовности. Петрушку и чеснок промыть и измельчить в блендере. Туда же добавить лук-шалот, влить немного воды и взбивать до консистенции пасты. Добавить масло, посолить и взбить пасту до однородной консистенции.
В заранее подготовленную раковину улитки выложить готовую пасту, добавить к ней улитку, сверху добавить еще немного пасты и масло. Выложить готовые раковины на противень с пекарской бумагой и выпекать минут 10. Сверху их можно полить сливочным маслом.
Рататуй
Знаменитая овощная запеканка, которая является достоянием высокой кухни. На самом деле, если готовить блюдо не по всем строгим правилам, этот рецепт вполне себе подходит и для новичков в гастрономии. При этом блюдо очень вкусное и подходит даже для праздничного стола.
Для приготовления понадобится:
- по 300 г помидоров, кабачков и баклажанов;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. прованских трав;
- соль, черный перец по вкусу.
Для соуса:
- по 300 г помидоров и болгарского перца;
- 1 лук;
- 2 ст. л. растительного масла;
- черный перец и соль по вкусу.
Помидоры промыть и снять с них кожицу, положив их в кипяток на пару минут, а затем в холодную воду. Болгарские перцы необходимо запечь в течение 20 минут в духовке до появления черных пятен на шкурке, чтобы кожица легко снялась. Репчатый лук нарезать кубиками, добавить в сковородку с растительным маслом и обжарить 5 минут. Далее нарезать помидоры и добавить к луку, потушить смесь 10 минут. С болгарского перца удалить шкурку, плодоножку и семечки, нарезать его на кусочки и добавить к луку и помидорам. Всыпать соль и перец, перемешать и протушить смесь 5 минут.
Помидоры, кабачки, баклажаны вымыть и нарезать на тонкие кружочки. Баклажаны предварительно можно замочить в подсоленной воде, чтобы из них ушла горечь. Чеснок порубить мелко или пропустить через чеснокодавку. Смешать его с растительным маслом, прованскими травами, черным перцем и солью в отдельной миске.
В подготовленную форму для запекания вылить подготовленный соус, далее выложить овощи слоями, чередуя их между собой. Сверху полить смесью масла, чеснока и приправ, накрыть форму фольгой и выпекать в духовке примерно час. Для появления румяной корочки можно перед окончанием готовки снять фольгу и запечь блюдо еще в течение получаса.
